⚬ 入秋后气候干燥，非常容易上火。润燥补身、清热去火的鸭子成了食补的首选。
酸萝卜老鸭汤是一道经典的川渝家常菜，以 “酸香浓郁、清爽解腻” 著称。
鸭肉性凉味甘，富含优质蛋白与不饱和脂肪酸，能滋阴清热，有效缓解秋燥带来的不适。酸萝卜经发酵，酸爽开胃，富含膳食纤维与益生菌，不仅促消化、解油腻，还能为汤品增添独特风味。这两种食材搭配到一起，凉而不寒、补而不滞。一口下去，酸中带鲜，鲜中回甘，既没有鸭肉的腥气，也没有萝卜的生涩，营养又好喝～
厨友@Pan小月：
“酸萝卜老鸭汤看起来似乎很隆重，足以宴客，但其实做起来并不复杂。这还是一道四季皆宜的大菜，天冷的时候，热汤下肚全身都暖了；而天热的时候，它的酸萝卜又是如此清新开胃，鸭肉也适合夏天。”
厨友@木棉
展开剩余88%“鲜美无比酸萝卜老鸭汤！汤比肉香！我喝了三大碗汤。”
by 厨友@想飞的小芯芯
“很好喝，特别是汤无敌，个人觉得关键是酸萝卜”
by 厨友@Eon849
“绝了，全家人都很爱喝，感谢楼主！”
by 厨友@生椰拿铁子
酸萝卜老鸭汤
🧑🍳食谱作者：櫻糀Aries
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🥦用料
冰鲜鸭 半只白萝卜 一根
酸萝卜老鸭调料 一包 小葱 三根
生姜 一小块料酒 适量
* 老鸭汤调料什么都有，所以不用放盐、味精，口重的朋友可根据自己口味而定
🍳做法
1.鸭肉块用清水洗净，泡二十分钟再清洗，基本没有血色渗出就行。
2.萝卜切头切尾后，切成滚刀块
3.生姜一块，拍碎；小葱两根打成结，一个切成圈。
4.锅中洗干净的鸭块，倒少许料酒，加满水；水开后焯水5分钟。
5.倒掉焯的水，放在凉水里清洗两遍，把血沫洗净，之后炖汤就清澈了，不用揭盖撇血沫了。
6.把冲净的鸭块放入砂锅。
* 如果鸭子特别肥的话，就热锅不倒油，把鸭块用厨房纸擦净，放锅里煸出油，再放砂锅。
7.把姜块跟葱结放入，倒入炖汤料。
8.放入切好的白萝卜，加水至没过食材，倒入适量料酒。
* 如果要做火锅底料就不用这么多萝卜了，水可以适当多点；
水一定要加够，不要中途再往里加水。
9.盖好盖子上大火炖，水开后揭盖稍微用勺子放入底部搅动一下，然后转最小火炖两小时左右，中间从下至上搅拌一下料；两个小时后关火，焖5分钟，盛出后撒上葱花即可。
* 深口砂锅要多搅拌几次，平口砂锅可以减少搅拌次数。
做过的人说
平凡人123：
一锅开胃酸香无比的汤非常好喝，两种萝卜和鸭肉也很好吃。冰鲜鸭半只2斤多一点，酸萝卜一包，不要内装的汤汁，白萝卜不到半个，共煮了不到3个小时，最后半小时加了白萝卜，出来味道刚好。如果将汤汁倒进去那就太咸了，估计就吃不成了。
竟然是海豹啊：
用的嫩鸭子，炖了两个小时，一夹就骨肉分离了。
超好吃超下饭！一顿吃完鸭肉还有好多白萝卜，打算再买点排骨米粉放进去再吃一顿～
这是一个美少女：
其他基本都是按照方子来，不过感觉差点意思_(:з)∠)_下次尽量水泡出血水，然后凉水入锅焯水直到水开就捞出来，捞出来后先煎再煲，这次是半只鸭+4个鸭翅根，油好多哈哈，我后面直接撇出来一碗油，不过菜谱还是很好的，推荐！
编辑：向日葵&碗碗
封面来源：@余小西的四季三餐
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